進入臘月二十，恩施的年味就起頭慢溢了出來，熬糖、做米酒、泡湯肉的做法荊楚年俗熬糖打打糍粑、吃刨湯……千百年來祖祖輩輩下來的土家人過年習俗，讓這裏的春節額外熱鬧有生氣。

正月初一到十五，全文娛項目紛紛上演。賀年、玩燈、跳擺手舞、打花鼓、演傩戲、唱南戲……一曲熱鬧到正月十五。

熬糖一般用玉米——恩施人民更喜好叫苞谷——做原材料熬制。這一過程，一家人往往會用一成天時間來完成，糖噴鼻滿屋，袅袅山間，年味隨之飄散。做好的糖是金的，和上炒好的花生、核桃、陰米等材料，顛末手藝人一番複雜操做，每個恩施人童年都逃逐過的糖瓜粘就出爐了。

“刨湯”也叫“豬飯”。進入臘月，土家人會先請先生看個好日子，邀請一名能幹的、有經驗的屠夫脫手年豬，如許寄意著來年成功。年豬時，還要挑選體大無力的人來“捉豬”…！

土家人的年貨，大都取吃分不開，糍粑、湯圓、豆腐，都是年貨中必不成少的。恩施土家族的糍粑是出了名的好。本地人吃糍粑的方式有良多種，最簡單的是用炭火燒烤熟後包白糖，還能夠用油炸了再加做料回鍋炒著吃，比力正式的則是把糍粑切成小方塊，宜蘭民宿隨園居取甜酒一煮來吃，意味著日子甜甜美蜜。

打豆腐，最主要的是要找一個“高手”放堿。將泡好的黃豆磨成豆乳，放正在鍋裏煮，豆腐吃刨湯這才是正的恩施年並插手適量的堿。豆腐的黑白，全正在這放堿的機會和分量上，放得欠好，這一鍋豆腐就砸了，若是放得好，一鍋豆乳就會乖乖地變成一塊塊豆腐。

這一天，爲了讓竈王爺“言功德、回宮降吉利”，土家人一大早就起頭預備，用糖瓜粘敬奉，用酒糟塗抹竈門，燒紙敬噴鼻……竈神遭到人們的特殊款待，“吃人嘴短”，當然就要一年風調雨順。七天之後，也就是大年節夜，還要把“竈神”再接回來。

過去，大年節晚上，土家人要烤大火。泡湯肉的做法燒柴烤火的年代，更要燒一個很大的樹蔸，火越大越旺越好，意味著來年日子愈加紅紅火火。一家人圍坐正在火邊，夜話一年光景，等候新年好運。

刨湯的做法也很有講究，要做七大碗八大碟。從菜一般包羅粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝等，最不克不及少的就是一道地地道道的“刨豬湯”。粉蒸肉用最好的胛子肉，回鍋肉用最好的三線肉，豬肝切的時候厚薄要平均，酸菜滑肉面塊則用大塊的瘦肉，加上農村土制的紅苕粉，酸菜開胃，面塊筋道，面湯融彙了鮮肉、酸菜和面塊的噴鼻味，親友老友聚正在一享受如許的甘旨，幸福豪情不自禁。

推湯圓粉則是一件慢工出細活的事。把糯米洗淨，放正在水桶裏泡漲，然後按水、米恰當的比例，一勺一勺地“喂”進磨眼。石磨得慢慢吞吞地推，磨出的米漿曬出的粉子才細平滑潤。