別的還有一種說法是，這服法是慈禧想出來的。宣統溥儀的胞弟溥傑先生的日籍夫人愛新覺羅·浩寫過一本《食正在宮廷》的書，書中有炒肉的菜。她正在書中說：“這個菜是西太後想出來的”，它的制法是“豬肉切成末，青豆洗淨切成末，蔥、姜別離切成末。鍋內放油，燒熱後下肉沫，炒至肉沫無水分時投入蔥、姜末，炒後插手青豆末，攪炒數下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋拆盤，即可供膳。”可見，肉沫燒餅中夾的肉沫就是如許炒出來的。

今天，王致和臭豆腐乳正在的各大超市都有發賣，大師也能夠回家嘗嘗慈禧太後的花椒油臭豆腐乳，做法簡單，味道很奇特。

來旅逛的伴侶都曉得，有良多品種豐碩的小吃，它們中一部門是清宮裏傳出來的，曾是皇上最愛的那一口；一部門是清實保守小吃，也是備受飾的；還有的是老的吃食，味道很是正。若是您感覺小吃有點一般，宜蘭住宿那就要看看老人都去哪兒吃這些地道的美食。

肉沫燒餅不只是小吃中的精品，也是清宮內的禦膳。燒餅講究芝麻分布平均，並且“兩面黃、一圈白”，即底面深黃、中黃，周邊根基白色略帶微黃，剖開後，燒餅的“空膛”，“上膛”和“下膛”厚度應根基平均，兩頭略薄。肉末講究大小平均、松散、不汪油、不窩水，口感新鮮豐滿，略有嚼勁，不膩而噴鼻。

新成立後的1956年國慶節，正在總理舉辦的款待外賓宴會上，也有這道由清宮老禦廚精制的仿膳甜點——小窩頭。當這4000個惹人喜愛的小窩頭擺到席上時，外賓均交口飾，很多人還不約而同地呼叫招呼：！！這是對小窩頭形色俱佳的絕妙比方。仿膳小窩頭從此也就舉世聞名了。

門釘肉餅，一種老的清實食物，取灌湯包有點類似，面皮焦黃，牛肉大蔥的餡料，飽含著濃濃的湯汁，實正在誘人。出格是吃的時候，必然要趁熱，如許口感才好。但也不克不及一口咬下去，不然，不只容易燙著嘴，還容易滋一身油。要小口慢慢來，最好能再淋上點醋，那實是鮮噴鼻又解膩啊！吃門釘肉餅，講究的要配碗小粥，小粥能夠潤胃，並且，一口肉一口粥，不亦樂乎。

入口軟糯、豆噴鼻餡兒甜的驢打滾，相傳也是清宮裏的美食之一。正在舊時的京城，它更是大小廟會、集市上的常客。

正在老人的回憶，十年代，很多幾多家庭城市吃臭豆腐乳，青灰色的一小塊，方樸直正，聞起來臭，吃起來噴鼻味濃重又純正，能夠抹正在饅頭上、拌面條或抹正在烙餅上，都很甘旨。

以前，正在京城運營“糙豌豆黃兒”的大多是平谷、噴鼻河以及采育等地的人，由于這些處所盛産豌豆。糙豌豆黃兒制做簡單，一般是將白豌豆去皮食”？東郊民巷網紅美食，以兩倍于豌豆的水，將豆焖爛，然後放糖炒，插手石膏水和熟棗攪拌平均，放入大砂鍋內，待其冷卻成坨後，切成像切糕一樣的菱形塊，配上小片金糕點綴，然後罩上濕藍布，放正在獨輪車上沿街叫賣。芸豆卷也是京城民間很泛泛的小吃，柔嫩細膩，餡料苦澀爽口，因慈禧品嘗後頗爲對勁，一步登天，成爲清宮的禦膳小吃。但清宮內的芸豆卷和豌豆黃兒取民間的仍是略有分歧。一般說宮內的是“細豌豆黃兒”乃是禦膳房按照民間的小棗糙豌豆黃兒改良而成，制法精巧，選料上乘：先將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、木樨，凝固後切成兩寸見方，不腳半寸厚的小方塊，放幾片蜜糕，具有質地細膩，入口即化，色味俱佳的特點了。

炒肝是特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝臘腸肥，味濃不膩，稀而不澥。並且吃的時候還有個講究，就是不消筷不消勺，間接端起碗就能吃，再搭配上包子，這才是甘旨的絕配。

薩其馬是老的保守糕點之一，名字也是滿語的縮略語。啓功先生曾稱清朝乾隆年間傅桓等編的《禦制增訂清文鑒》中收有薩其馬一詞，釋爲“狗奶子糖蘸”，糖蘸好理解，“狗奶子”略奇異，其實狗奶子即枸杞，形似狗奶子，最後用它做薩其馬的果料，後來才慢慢被葡萄幹、山楂糕、青梅等替代。

灌腸正在明朝就起頭風行了。阿誰時候灌腸分兩種：一種爲大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優良面粉、紅曲水、丁噴鼻、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口胃噴鼻脆鹹辣。另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用，外焦裏嫩，頗顯特色東郊民巷網紅美食。現正在，我們正在能吃到的，就只要小灌腸了。

後來，這事傳入宮中，有個寺人獵奇地買回一些品嘗，果不其然，便當即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將“臭豆腐乳”列爲“禦膳坊”小菜之一，賜名“青方”。這下，王致和的臭豆腐乳名聲更火，買賣也更興隆。康熙十七年（1678），王致和索性正在延壽寺街西建做坊，立招牌“王致和南醬園”，生意從此越做越大，代代相傳。後來聽說慈禧太後也出格喜好這一口，每天都要吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐乳，並且必需是當天從王致和南醬園買回的鮮噴鼻的臭豆腐乳做的。有段時間，“王致和南醬園”因故破産幾天，慈禧的寺人只好用殘剩的臭豆腐乳頂替，可怎能瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了狐疑，用膳時偷偷將一粒花椒藏正在臭豆腐乳中。第二天進膳時，慈禧見本人放的那粒花椒公然還正在此中，不由大怒，寺人給本人吃的是剩臭豆腐乳。從這當前，寺人們想到“老佛爺”的，就再也不敢她，只得天天跑王致和處買新穎的臭豆腐乳了。

門釘肉餅也取慈禧太後相關。聽說禦膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心，慈禧品嘗後，很是喜好，就問這是什麽食物。其時還沒出名字，可是太後問，不克不及說不曉得吧！于是，廚師靈機一動想到了城門上的門釘，便說道：“這叫‘門釘肉餅’”。于是形似舊時城門上門釘的肉餅也就得名了。

果子幹兒是冬季的一種保守小吃，由杏幹兒、柿餅、鮮藕、葡萄幹兒等果品制成。琥珀色的柿餅、橙紅色的甜杏幹、雪白的藕片，再澆上糖木樨汁，放正在果盤裏用冰鎮著，吃到嘴裏時，涼絲絲、脆生生，甜酸交融，很是爽口。過去，這種小吃常有小販走街串巷地售賣，被人們稱爲“打冰盞兒”的。他們凡是手持兩只銅冰盞，上下一磕，聲音洪亮，傳出很遠，還邊敲邊喊著“果子幹兒~、酸梅湯~、玫瑰棗~、煮海棠~”等等，住正在街巷裏的小孩兒們聽到這聲兒，就趕緊拿著罐啊碗啊，拽著大人就往外走，生怕晚了就沒有了吃食。

豌豆黃和芸豆卷本是民間小吃，成爲清宮小吃，還有段小故事：聽說，一天慈禧正坐正在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和呼喊聲，心裏疑惑，忙問是幹什麽的，當值寺人回禀是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時歡快，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺倉猝，雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞臉。慈禧嘗罷，拍案叫絕，就把此人留正在宮中，特地爲她做豌豆黃和芸豆卷了。

那是小同治第一次溜出宮，實是開了眼了，一切都那麽新穎。他見一群小孩圍正在一輛攤車前，每人手裏都有一只小碗，小販正從車裏舀一勺工具放正在小碗裏，孩子們就拿著小勺“呼呼”地把工具吃個精光。小同治看得口水曲流，走過去問：“這是什麽工具？”小販說：“小少爺，這個叫冰凍果子幹兒，酸甜冰涼，可好吃了，試試？”小同治從沒聽人叫過他“小少爺”，感覺很風趣兒，便爽快地接過碗大吃起來。一口下肚沁脾，好利落索性！正吃得津津有味時，被幾個正焦急找他的寺人看到了，情急之下小同治掀起衣襟，把剩下的冰凍果子幹兒一股腦兒倒進了衣兜裏，濕漉漉地兜著跑回了宮。這時，才曉得，這就是當朝的小，被抓回宮時都不舍得扔掉果子幹兒，也實是出盡了風頭了。

關于它的來曆也有一段小故事：清朝時，正在任職的一位將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，並且每次打獵後城市吃一點點心，還不克不及反複！有一次，薩將軍要出門打獵，出格叮咛廚師要“來點新的玩意兒”，若不克不及令他對勁，就預備回家“吃廚子”。擔任點心的廚子一聽，一個失神，就把沾上蛋液的點心炸碎了。恰恰這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“阿誰騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。但想不到的是，薩將軍吃了後相當對勁，又問這點心叫什麽名字。廚子隨即回覆一句：“騎馬。”薩將軍聽成了“薩騎馬”，因此得名。後來，薩其馬能風行開，也是其味道好，價錢低。據1927年的查詢拜訪，老的大茶館售賣的紅爐點心中，就多有薩其馬。

過去的，過年時，有錢人家要吃餃子，但貧貧民家只能吃窩頭。但這這栗子面窩頭，以前可是專供慈禧享用的，後才流入民間。

栗子面小窩頭，只要栗子大小，口感和栗子般的軟糯，據仿膳大廚講，做這種小窩頭時，要用上好的新玉米面，細致籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂斑白糖，吃著才又暄又甜。並且，一斤面要分蒸出一百個小窩頭才夠“小”，所以，形如栗子的小窩頭就由此得名了。

這道小吃還取慈禧相關，相傳正在清朝同治年間，有個叫劉永奎的人，正在鮮魚口內租了間鋪面，開了個夫妻小酒店，並起了個很有些雅趣的名字——會仙居，專營黃酒、小菜還有白水雜碎。到了庚子之後，這小店則由他們的兒女貴哥兒仨運營。聽說昔時，慈禧突然也想試試這白水雜碎的味道，就來到了這家店。這道菜經她這一嘗，雖博得贊揚，但卻言明去掉心和肺也許更好。慈禧的金口玉言，做爲小民的豈敢違命，便將白水雜碎中的心、肺去掉，只用豬腸和豬肝，用蒜末壓去腥氣息後調味勾芡，也就成了現正在的炒肝了。自那當前，老人便多了句歇後語——的炒肝兒，缺心少肺。

羊眼兒包子是飲食中的佳品，每個包子的個頭兒如“羊眼兒”般大小，現包現蒸，餡料多樣。出鍋時，肉汁浸到面皮裏，又軟又耐嚼，味道十分鮮美。

聽說庚子年間，慈禧西逃途中饑餓難耐，有一婦人給了她個大窩頭，大腸告小腸的慈禧天然吃起來非常甘旨。回宮後，一日慈禧俄然想吃這一口，便叮咛了下去，可禦廚那敢給慈禧做這民間實正的大窩頭呢，于是，利用磨得極精細的玉米面，再摻入適量黃豆粉、白糖和糖木樨，將其做成吃起來苦澀面軟的栗子口感小窩頭供慈禧享用。慈禧食後公然很是對勁，連連飾其苦澀的味道是無取倫比的。

的臭豆腐乳，最出名的是前門外王致和的，發現人是人王致和，至今已有300多年。相傳他原是個文人，清康熙八年進京趕考不中，便以做豆腐爲生，創制出臭豆腐乳，又經多次改良，口感更好，名聲更響。

相傳，清康熙想吃這一口，就喬拆服裝，到前門外羊肉包子鋪品嘗。當康熙走進羊肉包子鋪時，熱情的掌櫃頓時用小托盤送來了兩杯蓋碗茶，向爺存候，陪著笑臉說：“不怕爺末，爺正在裏邊（宮廷）什麽山珍海味沒嘗過，還勞駕來嘗羊眼兒包子，小的實正在不敢貢獻。”康熙曉得本人的身份已被，但仍是要吃包子的來必吃的大清朝“網紅美。掌櫃的無法，只好說：“爺賞光，必然要吃，那請少等會兒。”紛歧會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放正在碟子裏，噴鼻氣陣陣撲鼻，放到嘴裏一嘗，味道十分鮮美，但康熙左找左找也未看見“羊眼兒”，便問掌櫃的：“爲什麽看不見羊眼兒？”掌櫃忙回覆說：“回爺的話，有罪不敢：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個‘羊眼兒包子’的名字。”康熙聽後便傳旨：“朕感覺羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。”！

聽說，吃膩了宮裏美食的慈禧，一日想嘗點兒新穎玩意兒，但這俄然的設法，可難壞了禦膳大廚。經一番冥思苦想之後，大廚決定用江米粉裹著紅豆沙做出一道新面點。但這事兒說來也巧，當剛做好時，這道面點就讓一叫“小驢兒”的寺人，一個不小心給碰著了拆著黃豆面的盆裏。這可急壞了禦膳大廚，但此時再沈做又來不及，沒法子，大廚只好硬著頭皮將它呈到慈禧面前。誰承想，慈禧一吃這新玩意兒，“嗯！”味道還不錯，就問大廚：“這叫什麽？”大廚想了想，都是阿誰叫小驢兒的寺人闖的禍，于是就跟慈禧說：“這叫‘驢打滾’。”。

清朝時最出名的灌腸當屬前門外的福興居，有記錄：“粉灌豬腸要炸焦，鏟铛筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過夕陽巷幾條。”能夠看出那時候的對炸灌腸確實喜愛有加。後來，慈禧太後也對這兒的灌腸贊揚有加，還欽定爲了貢品。小隱民宿台灣宜蘭民宿

從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿城。于是，四城遍地的飯館都做起羊眼兒包子，遂成了喜食的甘旨。

今天，薩其馬的做法有南北之分，略有不同。北方保守的薩其馬需利用較多奶油；而南方只用蛋清、膨松劑和糖，稱爲沙琪瑪。市道上所能看到的多是沙琪瑪，薩其馬反而少了良多。更風趣的是，正在，人們慣稱沙琪瑪 爲“馬仔”。 因爲賽馬賭錢俗稱“賭馬仔”，因此有人的認爲，吃了沙琪瑪 後便可正在賽馬賭錢中獲勝。

關于它的來曆，相傳有一天夜裏，慈禧做了個夢，吃夾了肉沫的燒餅。第二天早膳時，公然上的就有肉沫燒餅。慈禧一看和夢中吃的一樣，心裏很是歡快，說是給她圓了夢。問是誰做的燒餅，當差的說是禦廚趙永壽。慈禧當即令人賞給趙永壽一個尾翎和二十兩銀子。從此，肉沫燒餅做爲圓夢的燒餅了下來。