麻醬正在小吃中的的功能大體能夠分爲兩類——蘸料和做料。正在涮羊肉和爆肚中，麻醬做爲蘸料呈現；正在涼面、麻醬燒餅、面茶、糖火燒、南澳民宿豆泡湯等小吃中，麻醬做爲佐料呈現。

對于任何食材來說，麻醬都是一種相當“”的存正在，只需碰到它，食材本來的味道城市被麻醬黏稠噴鼻濃的口感所包抄。但對人來說，可以大概“打敗”一切的麻醬，簡曲是無法替代的聖物。豆泡湯芝麻醬

麻醬即芝麻醬，由芝麻顛末淨料、脫皮、烘炒、磨制而成。爲了添加麻醬的風味，烘炒芝麻時還會插手適量大料、花椒粉、大小茴噴鼻等。

那些來到的外埠小吃，都入鄉隨俗擁抱了麻醬。喜好麻醬不需要來由，但厭惡麻醬的來由就出奇地同一——麻醬，能一切味道，帶跑一切味道。

消費者正在市場上能買到的麻醬，可能有純芝麻醬、芝麻仁醬（芝麻仁即脫皮芝麻）、夾雜芝麻醬、夾雜芝麻仁醬等。此中最常見的夾雜芝麻醬是以芝麻、花生仁爲原料（芝麻成分不少于 50%），按芝麻醬出産工藝制成的調味品。泡湯是溫泉嗎正在芝麻醬中插手花生醬，曾經見責不怪。花生味甜，能中和芝麻醬的苦味，成本也相較芝麻低不少。

判斷好麻醬的尺度，也很是簡單。芝麻醬色澤應呈棕或棕褐色，喜好麻醬不需要來由給人一碗麻醬他能夠用來無黴斑 ，有顯著的芝麻醬噴鼻味，無焦糊、黴變味或其他不良氣息，口感上無牙碜，無不良味道。

人對芝麻醬的熱愛是深切骨髓的，全國再難以找到第二個城市。吃涮肉、爆肚要蘸麻醬小料，做燒餅、涼面得帶上麻醬，就連西北釀皮、四川麻辣燙，來到的地界上，也得規老實矩地澆上一勺麻醬。

麻醬正在涼菜中普遍利用和芝麻醬有一道主要工序，人叫“澥”（xie，四聲）——芝麻醬倒碗裏，一邊兌水，一邊用筷子順著一個標的目的攪拌，曲到把芝麻醬裏邊的油“逗”出來，用筷子挑不起來了，就齊活了。稀釋芝麻醬，有說用水，有說用噴鼻油，有說用料水（噴鼻料煮出的水），還有人說該用吊好的高湯。

磨制好的麻醬，加熱水攪拌、振蕩、撇油，就出了芝麻油，也就是人們常說的“小磨噴鼻油”，這種方式也被稱爲“水代法”。常去菜市場的人都曉得，蘸整個世界2018年12月10日豆泡湯芝整個菜市場最噴鼻的處所必然是賣“小磨噴鼻油”的油坊。

麻醬涼面，是人的消暑神器。過水涼面，澆上稀釋好的芝麻醬，醋和鹽適量，蓋上切絲黃瓜，剝幾瓣生蒜，實惠大碗。