苗 王 魚：是一道苗家保守特色出名菜肴。相傳古時，苗族先民中有一位出名部落首領出格喜好吃這種好菜，所以稱之爲苗王魚。做法是把魚放入酸菜湯中煮熟，撈出魚後剔去骨刺，適度搗爛魚肉。找來西江當地的泥鳅椒，放正在柴火上燒熟，搗爛後和魚拌勻，插手鹽、蔥花、蒜泥、花椒、泡湯山頤尚溫泉魚蓼等調料即可。這是苗家宴請客人的名菜。苗王魚味美肉嫩，很多外國旅客吃後都飾“到西江不吃苗王魚等于到不吃烤鴨一樣會一生可惜！”1985年東京大學5位傳授到西江品嘗後飾不停，還將苗王魚的做法細致記實帶回。

原 料： 鯉魚1條（750克） 青椒100克，番茄100克食鹽5克，姜片5克，蒜瓣3克，薄荷10克，礁溪民宿味精1克，鮮花椒粒3克，木姜子2克，白酸湯1500毫升制 做 方 法： 將魚宰刮鱗、去鰓去內淨洗淨，下入冷酸湯中，放姜片3克煮熟撈出，斬去頭尾，把魚身剖爲兩片淨肉擺放于魚盤地方，前後擺尾呈整魚形，從魚鰓旁取兩顆大刺別離插正在魚眼上，似牛犄角狀；青椒用明火燒熟，取姜片2克、蒜瓣、花椒粒、薄荷、木姜子加鹽剁茸，取出拆入碗中放原湯、味精調勻平攤正在魚肉上；番茄煮熟去皮剁成番茄醬，正在辣椒茸上擺成一個“王”字即成。 特 點：鹹鮮、酸辣，色味俱佳？

韭菜根、酸菜：韭菜根的制做方式取青菜酸菜的做法根基不異，先把韭菜根挖出洗淨晾幹至七八成後，用適量糯米飯和少量切細的姜、蒜取韭菜根攪勻，兌上酒然後拆入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經常換壇盤裏的水，以連結潔淨，防止菜根吸入不潔淨的水導致變味。菜根放入壇內兩個月後即可食用。每次取菜根時手、筷子都不克不及沾有油也，更不克不及忘換上潔淨的壇盤水。每次都按照准確體例來做得話，韭菜根保質期就長一些。每當有貴客的到來，本地的村民就會以本人家腌制好的韭菜根和酸菜加上鹽、花椒粉、辣椒面做成涼拌來款待賓客。其實啊韭菜根不止能夠做成涼拌，還能夠調湯、蒸扣肉、炒筍子，它仍是屬于苗家的一種苗藥，男女吃事後有滋陰壯陽的哦！

西江苗寨的飲食，以酸、辣、甜等食物爲從。按季候備有酸菜、糟辣、腌魚、腌肉、酸筍、酸蕨等。鯉魚煮酸湯味美可口，名爲酸湯魚。此外苗家愛好臘肉、臘腸等特色風味食物。是苗家人食用最廣的珍品，也是西江苗族保守的風味名菜。每逢過節，苗家人都到本人家田裏捕獲已久的鯉魚來款待客人。 當然鯉魚呢！它一年四時都糊口正在稻田裏，次要吃的是稻麥根、浮萍、天然小蟲子長大等。養分價值也和高，更適合歡迎老友抵家裏來的一道好菜，魚也意味著多子多孫，多福多貴的意義！

是苗家人款待貴客的上等好菜，是養分價值極高的食補品。 雞稀飯的做法很簡單，其方式：將土雞（或稱當地雞）宰好掏出內淨洗清潔後，將整個雞或砍成幾大塊放入頂罐中加適量的水、姜和少許食鹽，當雞煮到半熟時，再放入恰當的米取雞一同煨炖至雞肉離骨，將雞撈出，繼續把鍋裏的飯一曲熬成稀薄的稀飯即可食用。撈上來的雞肉砍成小砣來吃也很噴鼻，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、鹽、醬油、雞稀飯湯的辣子水，其味道更鮮美，吃起來更令人食欲大增。

鼓 藏 肉：是苗家正在過十三年一次鼓藏節少不了的一道菜，它都是以黑豬的胸脯五花肉或大肥肉爲從，有二尺寬、二兩沈，用白水來煮，不占鹽、不占辣椒，當然我們客人正在過這節日吃這道菜時，最很多幾多吃少說，吃飽喝腳後可不克不及間接說出來要說苗家鼓藏語：吃飽了要說“倉滿了”，喝酒喝不下去要說“水漲”等等，吉利了言語。那麽過這鼓藏節啊！如何制作豆泡湯苗家有如許一句鄙諺：“過這十三年一次鼓藏節，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。

原 料： 新鮮魚1公約750克，清澈白酸湯500克，姜片10克，蔥節20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，噴鼻油5克。制 做 方 法： 1。新鮮魚用清水喂養一天後，正在腮後第三片魚鱗處橫齊截刀，取出苦膽；幹辣椒切成碎塊。 2。取鍋置火上，倒入酸湯，將魚和幹辣椒放入鍋內，再放入花椒、精鹽、桄菜一同煮至魚鱗翻去時，起鍋放入盤內，然後將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節、精鹽、麻油、酸湯兌成滋汁拌魚食用。 特點：汁濃味鮮，肉質細嫩，有奇特風味。

苗 家 泡 湯：“泡”應讀成“páo”。苗族曆來就有吃泡湯的習俗。它也是雷山苗民的一道名菜。多是正在辦喜事和過節特別是過苗年肥豬時，將內雜如肺、水油及部門肥肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等噴鼻料調成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進洗淨的小腸，然後放入鍋中煮，並用繡花針不斷穿灌腸，以防漲暴。美食保守大揭秘讓人流連忘返煮熟後即成一種豬血灌臘腸，其味鮮美，即爲吃“泡湯”中不成少的一道菜；把血、骨頭、肥肉、瘦肉等用白水合鍋而煮，再放些蘿蔔、白菜之類，做成“泡湯”暖鍋；用瘦肉、肝、粉腸一爆炒，肉肝腸出格新鮮，做成“泡湯大雜燴”。其實，泡湯的各道菜都是“大雜燴”，這種大雜燴發生了特殊的“分析”，味道可口。加之剛的豬肉十分新穎，仆人家專割最好部位的肉來下鍋，鮮美自不必說了。吃“泡湯”是仆人取親戚伴侶配合享受，其樂融融，寄意爲仆人辛苦好長一段時間，終究養大了一頭豬，請親友老友來嘗鮮，同時也仆人的風雅，親友老友的連合和仆人勤奮的必定表揚。正在“吃泡湯”的酒桌上，往往比過年時還要熱鬧，從客興致都出格高。現代的苗民，不再上山打獵。古時每當村裏某小我打得較大的獵物，必然是“見者有份”，表現了連合，也表現配合慶祝勝利。吃泡湯，是古時苗家的一種習俗。特別正在不克不及配合分享獵物的今天，以吃泡湯的體例傳承、再現“共享獵物”的歡愉取親密，實正在別無情趣。蕨 菜：蕨菜是西江以至雷山以及整個黔東南苗民極喜食用的保守野菜。鮮蕨菜可炒肉、可涼拌或煮成熟酸湯蕨菜，均十分清噴鼻可口，風味特美。蕨菜可煮熟撈起曬晾幹，制成幹品備用，可配制成各類菜食。宋代詩人陸逛曾正在詩中贊譽“蕨菜珍嫩壓春蔬”，蕨菜被到西江的外賓成爲“無汙染名菜”。蕨菜不只有極高的食用價值，並且還有較高的醫療保健。前往，查看更多？

魚 凍：魚凍是西江苗民最喜好做的一道名菜。西江苗民家家的稻田裏都養有鯉魚，即便正在冬天也留有部門沒有放水的“爛田”養著魚。正在寒冷的氣候裏，有客人自遠方來，仆人冒著嚴寒炎天抓魚。當晚做“苗王魚”或者“酸湯魚”款待客人，當家常拉夠，客人睡去，仆人便將還留有的數條活魚放入黃豆一煮，插手少許姜粒和鹽；魚熟後連同黃豆、魚和湯倒入大腕，撒入蔥花，次日魚凍即成，加上花椒面和幹辣椒輕拌即可食用。

苗家臘肉！臘肉是苗家人的待客珍品，每年臨近年關薰制。吃隔年熏臘肉有益于增腎補虛，有益于健胃暢腸、是待客的上好甘旨好菜。制做方式： 薰制時先將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各類噴鼻料後腌三至五天，待鹽及噴鼻料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串挂到上，以炊火慢慢薰幹。薰制得比力好的臘肉一般可保留半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，泡湯肉做法西江千戶苗寨的紅中透亮，不見煙灰，顔色更顯都雅。臘肉做菜前須洗淨，煮熟、蒸軟、再切片，既可間接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，噴鼻味奇特，菜色亦佳。