要想把這豆乳變成豆腐腦或老豆腐，環節的一道工序，就是所謂的“點鹵”，這步調就是正在滾熱的豆乳裏點上鹵水使其凝固。豆腐腦和老豆腐之所以分歧，區別就正在這“點鹵”所用的 “凝固劑”的原料上。

吃豆腐腦，必需澆上“鹵汁兒”後食用，並且這鹵汁兒還有回、漢民之分。做的鹵又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等爲從。素的以黃花菜，木耳，面筋等爲從料，其口胃濃中透著鮮。

看到這兒，我想問問您，您曉得老豆腐和豆腐腦的區別麽？小編身邊兒有不少人都把這二位混爲一談，但現實上這倆就是名字類似，底子不是一回事兒。

所謂“炸豆腐”，就是把新穎的豆腐用刀切成一片片三角形的片兒，其厚度約一指厚。然後把這些三角形的豆腐片（也叫“豆腐塊”）放入油鍋裏，用文火炸至焦黃後，即可撈出放正在笊籬裏晾涼。

豆腐腦是用“石膏”點鹵，(食用石膏)凝固後的豆乳質地細嫩，頗似白花花的“腦漿”，這大要就是稱之“豆腐腦”的緣由。

除了白菜熬豆腐，人也愛正在家做鍋塌豆腐。早正在明代濟南就呈現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍各地，又傳入到、及等地。它也是咱京城第一家個別飯店悅賓的拿手招牌菜之一。

有凍豆腐、豆腐幹、人的“豆腐心”拍豆腐絲、豆腐皮、凍豆腐等等。特別是這豆腐絲，它是人浩繁下酒席中不克不及貧乏的一員。

老豆腐而用“鹽鹵”點鹵，(氯化鎂結晶所構成的鹵塊，是制豆腐常用的凝固劑)凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之“老豆腐”。

豆腐腦+糖油餅是標配，好像豆汁+焦圈、炒肝+包子的黃金組合一樣，老人吃豆腐腦，標配就是糖油餅。剛出鍋的糖油餅外焦裏嫩，一口咬下去，外面的糖衣嘎嘣脆，裏面的餅心倒是軟乎乎，還冒著絲絲熱氣兒。

“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐”，人只認王致和的臭豆腐，過去還不興買瓶拆臭豆腐的時候，每次買完臭豆腐還得找人再要上點湯兒，爲的是歸去用它拌面條。

有人和小編一樣喜好吃炸素丸子麽？外表金黃，噴鼻酥可口的素丸子是由豆腐、胡蘿蔔絲等炸制而成。您別看原料簡單，但吃起來可不簡單，特別是那剛出鍋的，可別提多好吃了。

“老豆腐”澆的是多種調料。一般有韭菜花兒、蔥末、醬油、辣椒油、油炸黃豆、噴鼻菜末、和洽的鹹芝麻醬等，再點上幾滴噴鼻油就更好吃了。

做爲老小吃，豆腐腦和老豆腐正在老曾經有幾百年汗青了。若何而來，沒有考據。不外豆腐腦和老豆腐都是以黃豆爲原料，將黃豆發好後再磨成漿，濾去豆渣燒開後，礁溪百麗溫泉就成了豆乳。

人吃豆腐腦，講究用勺子靠邊一勺一勺蒯著吃，若是一頓攪和，就會把鹵汁攪泄，連蒜汁、辣椒油也都亂了味，如許就嘗不出豆腐腦原有的味道了。

正在，豆腐的服法也多，像小蔥拌豆腐，這是人最常吃的一道小菜，可能是由于太愛吃它了，還有了“小蔥拌豆腐——一青二白”如許的歇後語。剛開春的時候，上房摘上點噴鼻椿，和豆腐一拌，那味道，也是沒誰了。

人好吃，就連著小小的臭豆腐有的是講究。給臭豆腐盛到小蝶上，先往澆上噴鼻油辣椒油，再往上撒點兒京蔥白末，並且這蔥白必然如果京蔥的蔥白，此外就都差點意義了。

人除了好吃臭豆腐，對醬豆腐（腐乳）也是愛到無法自拔，早起兒夾一塊醬豆腐，把它抹正在饅頭兩頭，就著點粥，挺好！吃涮羊肉的時候也少不了它，案叫絕早點豆泡湯正在裏，沒有一種蘸料能有芝麻醬韭菜花醬豆腐和出來的噴鼻。

用它和芝麻醬、醬豆腐、大料、噴鼻菜等幾味小料做成的豆泡湯深受人的喜愛，也是早點的首選。吸腳了湯汁的豆腐，就著燒餅吃，咱這日子可實美！

小編酷好吃麻豆腐，所以每次下館子必點它。您去稍微講究的館子點麻豆腐，辦事員一准會問上您一句：“您要羊油仍是素油啊”，雖說評價一盤麻豆腐正不實，得看廚子用沒用羊尾油，但有伴侶就吃不慣這味兒。吃不慣的瓷，您別忘了一早跟辦事員說吃不了羊油。

白菜熬豆腐是人的拿手菜，做法簡單還省事。雖然口胃清淡簡單，但現在吃慣了肉，偶爾來上頓白菜熬豆腐，才發覺它是那麽的可口、養人。眼瞅著此日越來越冷了，喝上一口熱熱的湯，從胃暖到心。

麻豆腐也是咱的特色，早正在明代就呈現了，此物出自舊京的粉房。粉房本來是出産粉皮澱粉的處所，把豆子放正在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種工具。頂細的成了豆乳，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，便是豆汁；兩頭一層稠糊凝暢的暗綠色粉漿，拆入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

漢民做的鹵就以口蘑，肥瘦豬肉片兒，黃醬，黃花菜，木耳，大料煮好勾水澱粉，加生抽而成。一般賣豆腐腦的鋪子兒，還備有蒜汁兒等，大家按照本生齒味兒選擇放什麽。