湯完豬，刮完毛，豬匠一刀剁掉豬頭。預備將項圈肉割下時老成對豬匠說：今天客多，多砍了些泡湯肉，讓客人們好好吃上一頓。豬匠砍下一大圈交給老成，老成笑得嘴都合不住的對妻子說：炖些、炒些，做快些。豬匠扯著豬尾巴旋掉四周的一大圈，用稱一稱說：四斤八兩。一旁的鄰人和客人老成說這麽大的尾巴，來年必然還要養大豬。上青下白四角紅過年豬吃泡湯？老成拱手說感謝，感謝，相互，相互。你笑我笑大師笑，彼此的祝福融正在臉上喜正在心裏。

陝南過年豬也叫吃泡湯，是一件熱鬧不凡的工作，有先過小年之稱。來的人越多申明仆人家越是會爲人，來年的分緣會越來越好，日子也會過的越來越旺。我們這些城裏特地趕來吃泡湯的更是讓仆人老成興奮不已，本來頓時提豬動刀，非要讓我們進屋烤烤火、喝杯熱茶，吃上些自家種的柑桔。

老成的話剛說完，仆人家的女兒就大聲喊！爸，說坎上的二表叔家請大師去吃泡湯呢。老成擦擦嘴，醉眼悻悻看大師，拍拍女婿的肩說：兄弟，走！坎上再泡。老成的妻子一聽當即收起笑臉，罵到：老工具，喝的又不曉得大小了。羞的小兩口臉紅脖子縮，一副愧汗怍人。老成像做錯事的孩子，憋憋扭扭對妻子說：我把沒端上桌的菜拿到坎上去。逗的合座笑聲融融。

魚要吃跳，豬要吃個叫。這歲首不缺吃，請你們來吃泡湯就是要你們品嘗個美味。老成邊說邊正在堂屋和配房裏擺上幾張桌，我們被放置正在了堂屋裏的正客席上。坐正在沒門扇的堂屋，吹著溯溯冬風，一盆柴炭火燃燒正在桌子底下，烤得滿身暖融融的。桌子上擺放著八道涼盤，四葷四素，上青下白四角紅，還很講究的，有一副過大喜事的步地。把煨正在炭火上的自釀杆杆酒每小我斟上一大碗。大夥兒都笑著說今天我們是要大碗喝酒了！老成接住下話：還要大口吃肉。樂得大師哈哈大笑。

先端上的是豆瓣炒肉，黃亮黃亮的豆瓣拌和著油滋滋的“槽頭”肉，吃起來肥而不膩，又噴鼻又辣，鮮噴鼻久久回味正在嘴裏。台外銷中東香蕉泡湯第二盤泡菜酸辣子炒豬肝，新鮮嫩地豬肝油乎乎的噴鼻，入口腥鮮辣脆，吃的大師滿頭冒汗。再壓一口甜甜的杆杆酒，爽口！爽口！一碗下肚，老成喊著換上小盅，要猜寶劃拳打通關。他先轉個通關酒，見人劃六拳，一拳一盅，六盅一碗。一個通關下來，老成下肚五碗，喝得兩眼發曲，措辭舌頭也發曲。我們幾個跟著也喝了一個通關。邊吃邊喝，邊喝邊鬧，不知不覺中吃光了桌子上擺放的七八盤熱肉鮮炒，喝得個個“猶搶琵琶半遮面”，樂得大師滿面春風醉洋洋。比及滿滿一盆泡湯端上桌子時，一席人收住歡鬧把雙雙眼睛盯正在泡湯上：白肉湯裏肥瘦相間，加雜著些紅白蘿蔔和蓮菜，漂著蔥花蒜葉。每小我都舀了一碗。我端起碗舀起一勺送入口邊，吹一口吻，降點湯溫，吸進嘴裏，噴鼻！氤氲美味侵入膏湯，蘿蔔清淡遮住肉的肥膩，淡淡沁噴鼻中蔥姜入味。一小口不敷，幹脆端起碗來個“海飲”，也不正在意別人笑話“餓牢”，其實哪個不是取我一樣？

院壩裏姑且建了一個豬大案，案板是堂屋的大門卸下拼成，案旁放著一個曲徑一米見方的湯豬大盆。衆鄰人親朋都幫手從豬圈裏拉出一頭二百多斤肥豬，七手八腳扯耳朵、拽尾巴。那豬拼命嚎叫，不願往前挪動半步。哪由得它！三下兩下就被按倒正在案上。豬匠一手按住豬頭，一手從口中取下銜著的二尺利刀。照著豬的喉管一刀刺進，肥豬掙紮著一陣痙攣後就地停住嘶叫。礁溪民宿再掙紮幾下就不動了。隨利刀扯出，一股鮮血從刀口嘩嘩流出，老成拿著早已預備好的面盆接住豬血。盛滿豬血盆的裏有豆腐丁、蔥花、花椒和辣面等調料。他妻子接過面盆用手不竭拌和平均，再揉成拳頭大小的圓坨，拿進廚房說要熏制血粑粑。血粑粑是陝南處所熏制小吃，色澤深紅，味道厚沈，今天才見到了它的做法。我拿著相機跟進廚房，見她把一個個擺放正在竹笆上，挂正在竈頭上方出煙的處所。滿臉笑容的對我說：做好後必然給你送些。我把這血巴巴制做過程用相機記實下來，還拍攝了廚房案頭上擺放的十幾道預備好的菜肴。吃泡湯

豬匠動做如行出流水，操做自若，礁溪湯屋推薦不住宿像丁瘡一樣一會兒功夫就將二百來斤的大豬解得亂七八糟。每塊還用竹片蘸墨汁寫一種叫新數字的記實標明斤兩，我看了半天也不懂這種文字記法，若讀，難住了我們這幾個學曆不淺的“文化人”，只好求教于本地人。老成說這是從一到十的數字，寫法爲：(無法用電腦表示出來 ）。上了十幾年學，看了幾十年的書，這種書法我仍是第一次曉得。

老成說：前些年家裏窮，缺吃少穿，每年過年豬時一半交了國度，再砍一半給出産隊，本人留下的實正在太可憐，成心思陝南農村吃飯講究多：吃泡湯只能是些豬下水。把大小腸洗淨，加一大鍋蘿蔔煮，全村每家都來舀一碗，過的目生人也能夠白吃，可算是一年中少有的享天福。現正在紛歧樣了，日子天天像過年，家家戶戶都喂三四頭大肥豬，本人吃不完的拿到市場上去賣，換成大把大把的票子。軟化水泥通抵家了，農業稅也沒有人收了，孩子們還買了小車，日子是越來越好。他停了停又接著的話有些凝沈：日子是比以前好了，可情面味卻遠比不外去濃呀！一碗泡湯肉不是啥奇怪，都不缺這一碗，生猛海鮮也都常吃。我仍是想要過去吃泡湯的那股情面味。多但願大師，大小工作都通個氣兒，無力出力，無力的來捧小我氣，配合過個有和氣、有人氣、有泡湯熱氣的好日子。來，今天歡快，再喝！