第五，按壓。新穎的豬肉彈性好，用手指按壓後肉能快速的反彈回來，不會呈現凹陷，若是有凹陷，不克不及快速反彈回來的那這塊豬肉就不新穎了。吃泡湯是什麽意思

第一，看顔色。新穎豬肉豬皮是白色的，瘦肉部門顔色是淡紅或鮮紅色，平均有光澤，脂肪的部門白色並且厚實。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉概況有水滲出。而死豬肉脂肪呈桃紅色，肌肉色澤暗紅或帶有血。

別的，消費者正在選購時，還應控制一些肉質量量的識別常識。豬肉分三種：熱鮮豬肉、冷凍肉和冷卻肉。熱鮮豬肉是指淩晨屠宰，朝晨上市，挑選好的豬肉有訣竅還連結必然溫度的豬肉。保守上，消費者認爲這種豬肉最新穎，其實這是一個誤區，—泡湯肉的做法竅門剛屠宰的生豬正在僵曲過程中會發生必然的熱量，使豬胴體體溫上升到40至42攝氏度，此時上市的熱鮮豬肉爲微生物發展繁衍供給了溫度、豐碩的養分和較高水分活度，就暗藏下現患。並且，因爲細胞大量，液汁流失，也使色澤口胃遭到影響。冷凍肉是將肉置于攝氏零下28至32度情況中冷凍18至24小時凍結並保留的畜肉，肉組織呈凍結形態，雖抑止了微生物的發展繁衍，比力衛生，但肌肉中水份正在冷凍體積添加，細胞壁被凍裂。冷凍肉正在解凍過程中，細胞中汁液會滲漏流失，影響豬肉的養分和風味。冷卻肉是在施行獸醫衛生檢疫軌制屠宰後，將豬肉敏捷冷卻至0至4攝氏度，並正在後續加工、暢通和發賣過程中一直連結這一溫度範疇，了大大都微生物發展，毒梭菌和金葡萄球菌等致病菌已不排泄毒素，並且顛末12小時以上時間充實化僵成熟過程，礁溪民宿肉的酸度下降到抱負範疇，通過一系列生物化學變化，使成熟肌肉正在本身組織卵白酶的下，嬌嫩多汁，味道鮮美，氣息芳噴鼻，容易品味，便于消化接收，率比力高，連結了豬肉的高養分價值。

第二，看紋理。新穎豬肉有紋理，紋理是呈現大理石狀的，你能夠清晰地看到紋，那樣的豬肉才是新穎的。

那麽我們若何挑選好的豬肉？起首，必需是經核准屠宰場的生豬産物；第二，出場的肉品必需是檢疫查驗及格的肉品，並正在豬肉胴體上蓋有清晰的檢疫花和查驗印花。

第四， 摸概況。新穎豬肉的概況沒有粘性，摸上去感受輕輕發幹，凍過的概況也可能微濕，可是不會有粘粘的感受。

第三， 聞味道。一般新穎的豬肉都有種鮮噴鼻的味道，顛末冷凍運輸等不會使味道有變化，不新穎的豬肉就會有股氨水味，所以必然一下啊。