“本年我們從打家宴頭盤菜，特地包拆推出元年佛跳牆和幹燒海參兩款‘硬菜’，連鍋帶菜全數備齊。”熊江華說。正在手機小法式裏，顧客只需選好預訂的菜品，餐廳就會提前制做好，按商按時間間接送貨上門，比及家宴開餐時，只需按照申明上的步調簡單加熱，飯怎樣吃才噴鼻過年吃泡湯就能擺上宴席。

1月15日12時30分，會成華區扶植的紅杏酒家(明珠店)一樓大廳內，就餐顧客兩人一桌或四人一桌，恬靜了不少，取已經列隊候餐的熱鬧排場相去甚遠。前台德律風不時響起，此中不少是要求退訂團拜宴的。“從早上到現正在，曾經有兩場宴席被打消，加起來有25桌。”紅杏酒家大堂司理吳萬蓉無法搖頭，半個多月來，曾經預訂出去的20多桌團拜宴，幾乎全數退訂。

除了正在家吃團年飯，不少人出格是異村夫會選擇到餐廳、酒樓會餐。爲做好疫情防控，日前省商務廳發布《餐飲辦事單元新冠肺炎疫情常態化防控手藝指南》明白提出，應餐廳(館)就餐人數，拉開桌間距，同時對于合餐顧客，應供給公筷公勺等。

雖然大型宴席“退訂潮”席卷各大餐飲門店，但春節做爲最主要的保守節日，7天長假期間，仍有大量餐飲消費需求。出格是正在“當場過年”布景下，複雜的非川籍群體無疑將出龐大的消費需求。

樂山、南充等省內多地雷同。做爲樂山本地一家老牌四星級酒店，金海棠大酒店往年正在春節期間銜接大量的婚宴、壽宴，幾乎場場爆滿。但跟著各類大型宴席打消，酒店估計400萬元。南充大蓉和酒樓擔任人于烈陽透露，目前不少顧客選擇將宴席改期到本年五六月份，而這部門大多是婚宴，春節大型團拜宴則根基都打消了。

老房子餐飲辦理無限公司的團餐退訂率同樣跨越50%，以家庭爲單元的小型大年夜會餐則影響不大。“客歲1月，老房子一個餐廳的訂餐數就是700多桌，跨越7000人，本年到目前爲止一共不到150桌，估量1月總共最多也就2000多人。”公司擔任人熊江華暗示，大型宴席對老房子餐飲的運營十分主要，稍微大一點的單店，宴席占比達到餐廳營收的40%，這意味著本年春節或將很難送來發賣旺季。

紅杏酒樓也推出半成品公共菜。出格是比力複雜的菜品，都做成了雷同的淨菜，買回家後簡單炒制烹調就能上桌。正在該酒樓一樓大廳入口處，“春節照舊停業”的宣傳牌非分特別顯眼，還打出“大歲首年月一照舊利用美食券”的提醒語。“爲吸引顧客消費，餐廳每年城市推出菜品滿100返60元的促銷券，但大歲首年月一就能用券抵扣消費，這仍是頭一次。”吳萬蓉說。

春節的腳步越來越近。複旦大學從屬華山病院傳染科從任張文宏判斷：本年的春節大要率事務來講，的流動性會大幅度地下降，再按照現正在采納的比力的防控辦法，該當說，我們會過一個安然、平和、以家庭爲核心的春節。

每年歲首年月，礁溪民宿都是春節團年飯、大年夜飯的保守發賣旺季。日前，四川省發布最新疫情防控指南，要求嚴控堆積性，准繩上不召開、不舉辦、不組織線下大規模團拜、聯歡等，家庭私家不跨越10人。

按常規，每年國慶節竣事之後就逐步進入春節團拜宴、大年夜飯的預訂旺季，特別是1月，更是訂餐稠密期。正在紅杏酒家，一個月訂出去三四百桌，這仍是根基程度，出格火爆的時候，按排序訂餐，就算排兩三輪也不必然有空位。

當場過年，和往年的春節會有哪些紛歧樣？年味兒正在哪裏？若何過一個安然、平和的年？四川日報全記者將連續發還相關報道。

餐飲行業也正在細心進行預備。餐飲同業公會秘書長袁小然透露，將正在春節前夜發布一批疫情防控辦法到位、有較強歡迎能力的餐飲企業名單，保舉其做爲大年夜飯就餐的消費地。同時，還將立異推出“團年宴席訂制抵家辦事”，供泛博消費者選擇。（四川日報全記者 陳碧紅）？

對此，樂山金海棠大酒店立異安插就餐情況：把人數較多的大師族會餐，從一個大包間拆分成正在幾個零丁的小包間就餐；正在大廳就餐區，每桌之間用屏風或綠植離隔，盡量確保無效距離。

四川省日前印發《2021年新冠肺炎疫情防控工做指南（第一版）》，嚴控堆積性。按照《指南》，各級黨政機關、事業單元、國有企業工員帶頭正在川過節；務工返村夫員正在前提答應的下留正在工做所正在地過年。

“我們接到的團拜宴訂單一共才20多桌，現正在全數打消了，只剩60多桌小型家宴。”吳萬蓉說，有些是顧客間接打消，有些則是餐廳自動退訂。

但本年很紛歧樣。按照紅杏酒家訂餐本上的日期顯示，雖然早正在客歲國慶節後就有顧客提早預訂了夏曆臘月二十九、大年三十和正月前幾日的家庭宴席，但前來訂餐的顧客和往年比擬削減了一大半。大型團拜宴同樣遭到影響，截至目前一共才接到5場團宴訂單。

正在疫情防控加碼的布景下，四川省各地餐飲企業的團餐預訂有哪些新變化？“當場過年”下，這頓大年夜飯怎樣吃才噴鼻？近日，記者進行了實地走訪。

“小型的西餐，訂餐率仍是比力高，目前曾經預訂出去70%。”于烈陽說，四川當場過年這頓大年夜趁著眼下大型團拜宴接踵被打消的空檔期，就正在1月14日，南充餐飲協會特地組織本地餐飲企業150余良庖師開展技術提拔培訓，培訓的菜品恰是春節期間熱銷的嘉陵江脆皮魚、荔枝魚、煙山扣肉等南充代表菜。

“國慶大假一過，我們就起頭提前預備除夕春節的團餐預訂了，沒想到會如許的。”吳萬蓉說。