庖湯肉，庖有時也寫做“刨“。第一次傳聞吃“庖湯肉”時，很有些驚訝，那“死豬不怕沸水燙”的燙豬刮毛水煮出的肉，能吃嗎？而第一次吃刨湯肉的情景就深深地印正在腦海裏，揮之不去。

上菜了，人們圍爐而坐，大鐵爐兩頭放湯鍋，四周放各類切片和蔬菜，每人面前都有一大碟（其實是碗）調制好的蘸水，待爐上的湯鍋翻天冒咕時，即可夾入白肉片、白豆腐、血旺子和黃豆芽，豆泡湯的正確方法瘦肉和豬肝只能涮著吃才不柴。庖湯肉是什麽肉爲什麽每到過年村民

席間還有三道炒菜和一道涼菜，三道炒菜即炒粉腸（豬的盲腸）、爆炒肚尖和腰花。三樣工具均配以泡紅椒，姜絲、蒜苗、噴鼻蔥等，土竈柴火烈火爆炒，那清噴鼻爽口，令人垂涎。只是那道涼菜——涼拌血旺子，我先是不敢下筷。生血旺打成小方塊，用姜末、蒜粒、蔥花、芫荽末、煳辣椒面、醬油和醋等涼拌。這道菜具有清熱解毒，清肺潤嗓之功能。

豬的前一天，不克不及給豬喂食，只給清水喝，如許豬後的炒粉腸才好吃。豬的當天，天不亮時將豬攆出圈讓其“自正在”一下。宰完畢，吃庖湯肉前仆人家要正在豬圈邊設噴鼻案，焚噴鼻化紙，祀求神靈來年大吉大利，家畜暢旺。

接著是將白皙的肥豬擡放正在圓木梯上挂穩，再把圓木梯豎靠正在樹幹上，再一次沖刷，然後是開腸破肚，取出豬內淨，置于一大木盆裏，另行清理沖刷。接著是用清水沖刷已破開的豬腹腔，待水瀝幹後，將整豬從圓木梯上取下放于案桌上，砍下豬頭和四只豬腳，然後是按豬的部位進行切割分塊，置于大木盆裏，預備腌制臘肉。

那是有一次走訪親戚，還沒走進人家裏面，就聽到聲嘶力竭驚天徹地的豬啼聲，本來正正在豬。進了親戚家的院壩門，第一眼就看到一大盆鮮紅的豬血，是剛豬時接出拆正在盆裏，已凝成了豆腐狀的風雅塊，親戚說那叫“旺子”。

正在朋分切塊時，特地把豬的頸項肉選出一大塊，豬腹的五花肉選出一大塊，豬的臀肉（亦叫座子肉）選出一大塊，三塊肉都拿進廚房，正在燒燙了的大鍋裏烙肉皮，烙到曲冒青煙，再放入溫水裏刮洗。大鐵鍋洗淨，放入清水，將洗淨濾幹的三塊肉分化成五寸見方的小塊，放入鍋裏。

爲了討吉利，從燙豬、朋分切塊到吃庖湯肉都必是從頭到尾，善始善終，故前述從菜三塊肉即代表從頭到尾的整豬。喝酒必需是“十二完美”，即一年十二個月，必需喝十二杯（碗）以上，亦是從頭到尾的意義。席間還要說“五谷豐登，家畜暢旺”“來年喂豬大如山”“肯吃肯長，兩端抵圈”之類的吉利話，不然是要被罰酒的。

吃庖湯肉的日子不是隨便定的，必得良辰吉日方可。一般都是冬至之後，“單不雙”即每年冬至事後必需逢夏曆的單數（奇數）的日子，雙數（偶數）的日子是不克不及宰過年豬的。宰年豬的時間確定之後，泡湯山頤尚溫泉就要請至親老友，左鄰左舍吃“庖湯肉”，這是不成文的劃定。

院壩邊的空位上，已宰完畢被吹縮的大肥豬正趴著接管“洗澡”，滾燙的開水，從豬頭至豬尾不斷地沖淋，淋燙到豬鬃毛能等閑地拔起時，即用一鐵制刨子起頭刮刨，刮的挨次亦是從豬頭起頭，後至豬尾，然後再翻個刮刨，溫水沖刷。紛歧會兒的功夫，一頭白白皙浄的肥豬就呈現正在面前。

庖湯肉是南方老過大年才吃的一個肉。若是說過年是一台大戲的話，吃庖湯肉就是拉開了大戲的序幕。這頓“庖湯肉”吃過之後，接著就是腌制臘肉、打糍粑、蒸黃粑、烤燒酒、煮甜酒，掃除房前屋後室閣房外的衛生，貼對聯，送竈神等，忙得不亦樂乎！

前述三個部位的肉，其實都是肥瘦相間的，切片後再放入鹽菜湯裏一煮，清淡已被鹽菜的酸分析了。過一過蘸水，肥而不膩，軟糯清噴鼻，手掌一般大小的肉片，從翻騰的湯鍋中夾起，兩端輕輕翹起，形似燈盞窩，閃威威、顫悠悠、亮晶晶的，一口下去，那叫一個好吃！

這道菜的配角是湯底，即煮白肉時的湯，再插手切碎的鹽菜熬制。鹽菜分歧于酸菜，鹽菜微酸清噴鼻，放入肉湯裏一煮，噴鼻氣襲人。這道菜還有一個不成貧乏的副角——蘸水，那由蒜粒、姜末、蔥花、芫荽、切碎的折耳根等，加煳辣椒面、醬油調制的蘸水，可謂一絕。

從第一次吃已過了數年，現正在已無緣再吃到庖湯肉了。每到冬至事後，老是想起“庖湯肉”來。若是要吃庖湯肉，仍是要到那去，那青山綠水間，圍爐而坐，大碗喝酒、大塊吃肉，那才是實正的的“庖湯肉”。

清水要漫過白肉，烈火燒開，打去浮沬，將幹花椒，老姜塊拍爛，鹽適量，們都等著這個肉？泡湯肉的做法大全一並插手鍋內，再轉爲中火，煮至用筷子能插得進肉皮時將肉塊撈出，待涼，切片。再將豬的裏脊肉切片，豬肝切片，先前看到的血旺子焯水後切片，早已預備好的白豆腐切片，這些天然就是“庖湯肉”的從菜——暖鍋的從料，礁溪民宿配菜是黃豆芽、白菜、豌豆顛等時鮮蔬菜。