正在保山，還有一種稀豆粉米幹。稀豆粉是雲南夏日消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功能。配上爽滑的米幹一吃，是保山人經常食用的早點。

如許還不克不及吃，還需要各類講究的蘸水，有辣椒油、糊辣子、小米辣、白醋、噴鼻醋、生抽、甜醬油、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、鹵腐、花生米、蔥花、噴鼻菜、冬菜、折耳根、白糖、味精、鹽等等不下40多種，隨客意取用。這時才能慢慢地享用這道甘旨的小吃。

正在滇中的宴席中經常能夠看到這道開胃涼菜，把卷粉切成小長條拆盤，放入雞絲、芝麻、噴鼻菜，倒進事先兌入精鹽、味精、蒜泥、姜汁豆泡湯放什麽調料雲南人的10大特色、油辣子等佐料和雞湯調成的涼拌汁水，淋上芝麻油即成。

正在泸西也有一種雞湯卷粉，是泸西的招牌小吃。起首這個湯，是正在全雲南省獨樹一幟的。分量十分的腳，雞湯會把卷粉覆沒；其次，雞湯必然要涼透，風涼中透著鮮噴鼻，這正在其他處所必然是吃不到的。

開遠小卷粉的制做很是講究，正在細羅篩上慢慢地攤開米漿，蒸好後，用竹片明亮透亮的米皮，移到磁盤，放上餡料，這些餡料也有講究，有噴鼻菌肉餡、藠頭肉餡、芹菜肉餡、酸菜肉餡等等，再卷起切成小段。

宋仲基一億泡湯礁溪天氣正在這個藍色星球上，雲南可是稻米的原産地之一。其大米成品衍生的甘旨小吃，數量之多，質量之高，味道之好，價錢之實惠，非雲南莫屬。最具代表性的當然是雲南的米線了，可是取米線相映成輝的就是雲南卷粉了。這個卷粉，正在滇西的臨滄、普洱、西雙版納等地都叫米幹。

玉溪的卷粉，很是受滇中人民的喜愛。次要緣由有三個，一個是玉溪，很多處所還正在利用石磨加工卷粉，另一個是江川卷粉，利用的涼拌汁很是適合滇中人甜酸的口胃。第三個緣由是江川的涼拌卷粉，是會和的豌豆粉拌正在一，黃白相間，色澤分明卷粉一樣美食兩個名字外埠人底子就不懂，便是美色，更是甘旨。

正在稀豆粉米幹一般要配上脆脆的鍋巴和噴鼻脆的油條，稀豆粉米幹吃到一半時，把油條泡入稀豆粉中不斷攪拌，吸滿了稀豆粉的油條正在口感雖少了一份脆，但多了某類別樣風味的條理感，值得一嘗。

一樣美食，兩個名字。卷粉是把大米泡好，放到石磨中磨成米漿，攤正在特制籠屋裏蒸熟，獲得的一層柔韌滑嫩的米皮。因爲這米皮是從籠屜的一邊起頭卷起，最初卷成一尺多長的一筒取出的，故名卷粉。而現正在雲南的大部門地域利用電磨加工，味道不如以前了。

正在也有一種鹵雞涼卷粉，和泸西的雞湯涼卷粉，十分的類似。不外伴侶們到了，必定要吃的鹵雞了，的這種鹵雞正在外埠是吃不到的，選擇剛開叫的土公雞，鹵料多達幾十種，鹵雞的竅門從不等閑示人，成品金黃油亮，將鹵雞切成小塊，宜蘭民宿包棟澆上涼透的鮮雞湯，雞肉異噴鼻撲鼻，雞湯風涼鮮美，卷粉清新可口，是十分惬意的爽口小吃。

涼的雞湯、滑的卷粉，酸辣鮮甜的佐料配正在一，吃一口卷粉，喝一口雞湯，卷粉爽滑、雞肉綿軟，雞湯鮮美，如許的味道，讓您實正體味到什麽是雲南風味。

要用豬的筒子骨、尾骨、火腿骨、土雞、老鴨等細火慢熬一夜，湯煮得又濃又白撲鼻噴噴鼻，把土豬瘦肉切成大塊放正在大土碗中，再把卷粉放竹漏勺中燙透，放到大土碗中，加上蒜泥、姜末、蔥花、芫荽、韭菜、油辣子、芝麻面等各式調料，拌勻後就開腮幫子猛蒸。味道若何？來文山吃一碗，就曉得了，絕對不會孤負小編的。

卷粉正在雲南的服法良多，可涼拌、熱煮、炒吃，大部門是小吃，可是正在宴席中也有一席之地，好比這道雞絲涼卷粉。正在浩繁大菜之中毫不減色，酸辣甜成，清利落口，實乃開胃好菜。

正在雲南人眼中，文山人是以好飲善吃聞名。好比文山的車牌是“H”，就像古代的酒杯，也像一雙筷子夾起一塊肉。于是文山的汆肉卷粉也有一股大氣澎湃的感受。

最初說一個河口的卷粉，河口取越南的老街相望。這裏的卷粉受越南卷粉的影響頗深。正在這裏吃的卷粉，很難說清晰是制制，仍是越南制制。卷粉的風味十分有異國情調。

正在雲南，好吃的卷粉實正在是太多了，好比臨滄的米幹卷、昭通巧家的喜宴卷粉、佤族的豆豉牛肉米幹等等都是十分有特色的卷粉，小編只正在雲南呆了三年，只能是抛磚引玉的寫出10種比力有特色的卷粉來。底子不克不及把雲南卷粉的特色完全表達出來。

把新穎米幹切成寬條放入土碗中，加進豆湯（或花生湯），再放上豆芽、韭菜、醬油、蒜末、姜水、麻油、味精、油辣椒等佐料即成。豆湯（花生湯）米幹的名聲之響，從一句民諺“沒有吃過豆湯米幹，不算到了思茅、西雙版納”可見一斑。

漾濞卷粉，聽說是滇越鐵通車後，從越南卷粉傳進雲南的。起頭還保留了越南風味，卷豆芽、噴鼻菇、辣醬等蔬菜，比及了大理漾濞，這裏盛産核桃，于是大師就後來改用核桃。

起首非論河口，仍是越南的大米質量都很是之好，做出來的卷粉白嫩、通明、潤滑，大米的清噴鼻味道十分的天然。卷粉還要包裹進肉沫和噴鼻菇，包管它的鮮甘旨，當然配料也很主要，肉湯、噴鼻菜、蒜、小米辣醬和檸檬等一應俱全，味道也就豐碩了。

因爲其時的漾濞交通掉隊豆泡湯放什麽調料，上街趕集多由騾馬代步。那時候的漾濞卷粉多是山上的喜好吃，爲了騎馬趕，就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜，有的人喜好辣椒就再加一點點的辣椒，卷起來便利快速，還能夠邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就根基成型，至今。

正在思茅（現正在叫普洱），風行一種豆湯米幹。這種甘旨的奇特之處，卻不正在米幹上。而是正在豆湯或花生湯上，這豆湯，乃選用本地上好的幹豌豆磨成粉，經三道篩濾後獲得的精細澱粉煮成濃糊狀豆湯，花生湯則是選用當地優良山地花生用清水浸泡，去皮，用石磨磨成花生漿，煮制而成。