幹柴正在竈孔裏熊熊燃燒，被切成大塊大塊的肥豬肉先要用烈火煮熟，然後炒出油。這個時候，火候是最主要的。肥肉既要連結油份，又要炒成瓦黃瓦黃時，放入酸辣椒、姜、蒜等佐料翻炒後，才能摻水。湯被煮沸了，這時，再把用醬油、味精、碎姜、碎蒜、食鹽、花椒粉等拌好的一大盆瘦肉倒進滾燙的湯裏，當湯再次沸騰時，一鍋色噴鼻味俱全的刨湯肉就做成了。

吃年豬的刨湯肉其實還必需有一道菜，就是血豆腐煮白菜。講究一點家庭還要提前推好豆腐，有些風雅的仆人硬是要炒點豬肝來下酒。

臘月初七到我老家吃泡湯肉去，我們要洗過年豬啦……一進臘月，正在德江，幾乎每一小我城市收到如許的邀請。我喜好吃冬臘月裏的土家刨湯肉，出格是童年時代吃刨湯肉的感受，讓人時常回味。

現正在，我工做了，一個月領上工資了，吃肉的時候也多了。可是，我仍是感覺，超市菜市的肉，怎樣也比不上鄉間現的過年豬刨湯肉——那味道，那感受，實的讓人難以忘懷（牟連權）。

豬被花成兩半後，屠夫把還冒著熱氣的“坐墩肉”割下一大坨，拿給廚房裏的女人們。這個時候，飯曾經蒸熟了。女人用紅鍋把豬皮子烙糊後洗清潔，白皙的皮子上現現著金黃，那味道、那顔色，實讓人饞涎欲滴。

豬了，屠夫就正在豬的一只後腳上割開一個口兒，幫手的人用力地敲打豬皮，一邊用力往豬腳裏吹氣，一邊用挺杆用力正在豬皮下。大約半個小時，被吹縮的年豬滾圓滾圓，顯得愈加肥實。這時候，大鍋裏的水曾經開了，人們七手八腳把豬弄到鍋邊。人們忙碌著，燙豬腳、燙豬耳、燙豬背，冒著滾燙的開水，飛快地刨著豬毛。紛歧會兒，一頭被弄得通體雪白的年豬被大師倒挂起來。屠夫操起铮亮的破冰刀，幾刀下來，豬肚子被破開了。旁邊的漢子們起頭會商起來：“崽喲，有四指膘。”“不止哦，怕有五指膘。”“這個豬，必定出油。”？

吃飯了，四周的鄰人和親戚們就像過喜事兒一樣，圍成幾桌，喝起酒、吃起肉、擺起龍門陣，熱鬧的氛圍洋溢正在院壩四周。吃刨湯肉的過程中，刨湯肉和血豆腐不竭地添加著，大師敞開肚子卯勁整。肥的、瘦的、大塊的、小塊的，你想吃幾多就吃幾多，沒有人說你什麽。愛開打趣的嫂子們常常趁人不留意時，猛地往客人碗裏灌一大瓢肥肉德江土家刨湯肉的味，四周的人一邊哈哈大笑，宜蘭民宿一邊說道：“整起！整起！沒有幾塊，搞口酒就下肚了。”？

正在德江的鄉鎮村寨，哪家豬了，親戚鄰人城市來幫手：漢子們挖竈頭、擔水、劈柴、扛鍋、鋪谷草、搬高板凳、割棕葉子、抱柴、燒水、找糞桶、绾绾子……女人們淘米、燒飯、洗姜、剝蒜、杵花椒……大人們各忙各的，小孩們竄來跑去，打打鬧鬧，不亦樂乎。

席間，大師彼此通知各他年豬的時間：“就是那天，不另喊了哈，大師都來吃，把屋頭人全都喊來，就不消燒飯了，挨到人些，大師不消客套，就是圖個熱鬧。”第二天，第三天，村寨裏一家連著一家地著過年豬，大夥兒就如許一家連著一家地去熱鬧，去幫手，去吃刨湯肉。

出格提醒：本文只做土家文化記實。疫情期間道泡湯肉是什麽意思，不會餐、少流動、好本人、好家人。同時，也但願用這篇文章溫暖因疫情暢留正在遠方的逛子。石猴大鬧礁溪在哪看泡湯溫泉