打荷是酒樓廚房的一種分工，次要工做是將切好的食材進行腌制、調味、上粉上漿、用爐子烹制、協幫廚師制做制型等。打荷又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，其專業術語叫“熱菜幫理”。

正在一些大酒店、酒樓的後廚裏，你會看到“打荷”人員，其實就是“熱菜幫理”，他是酒樓廚房的一種分工打礁是什麽意思，飲食行業紅案之一。能夠簡單的理解爲廚房裏面的萬能輔佐，也是一個雜工，一般是幫從廚打雜，什麽城市一點，但什麽都不是一把手，欠亨曉。

打荷次要擔任：將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協幫廚師制做制型這類工做。按工做能力，打荷順次分爲：頭荷打荷是什麽意義、二荷、三荷曲至末荷。一般大型酒樓的打荷會多一兩個，做爲靈活人員便于調配—打礁是什麽意思。礁溪艾瑪溫泉