蘇北的泡飯取的說法和做法都稍有分歧，叫燙飯。要將飯正在鍋裏加水燒開【甯品讀】菜泡，最好能小火再燒上一會兒，燒得稠一些，最好能像粥一樣。人對蘇北的做法有些不認爲然，感覺如許燒出來，一點也不清新。

當然，食不厭精，菜泡飯還能夠做得更講究一些，能夠插手噴鼻菇丁、火腿丁、開洋蝦米等等，也能夠用雞湯或肉湯。有些高檔酒菜也會現成的食材做菜泡飯，如龍蝦能夠一蝦多吃，蝦肉蘸芥末生吃，螯腳部門油炸後配椒鹽上桌，剩下的蝦頭蝦殼即可熬湯，用來做菜泡飯。烤鴨也是如斯，片去皮肉的鴨架，熬湯後做菜泡飯，那味道出格鮮噴鼻。

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但菜泡飯本來就是爲了簡單清新，太複雜了，倒反而得到本味。因而我小我仍是喜好只用幾棵青菜，其余都沒需要，連油也可不放，即便要放，也僅僅淋上幾滴罷了，湯水清淡到幾乎不見油花。

後來飯泡飯和粥的區別，糊口前提慢慢改善了，早餐豐碩了良多，泡飯也跟著不竭升級，插手了很多配料，青菜、嫩筍、木耳、榨菜，都切成絲，幾多完全隨便。水正在鍋裏燒開，倒入米飯，加上配料，再燒開，撒入適量鹽和味精，仍然清淡。

蘇北的餐飲以淮揚菜爲從，湯湯水水的，吃菜下飯之余，很多人喜好用湯來泡飯，不只是米飯更噴鼻，可能也是懶得過多品味，呼噜噜順喉而下。還有一種“菜投飯”，也是出格簡單。保健品上一頓剩下的菜，天然是菜少湯多。將一大碗菜湯，好比青菜豆腐湯，和米飯一倒進鍋裏，湯不敷能夠兌一些開水，由于菜泡飯不宜太厚實。然後“燒一透”就行，不需要任何調料，以至連鹽也不要，就是本來湯的味道。所謂“燒一透”，就是燒開了、燒沸了的意義。

蘇北一帶的大小飯館，菜泡飯是很常見的從食，以至比通俗的米飯、炒飯和粥更受歡送。一般下，酒菜到了尾聲，辦事員就會來問客人需要什麽從食，客人會反過來問都有哪些從食，其實客人這一問有點多余，由于凡是的謎底都是“水餃面條菜泡飯”。

豆泡湯的做法過去，白叟喜好吃泡飯。上一頓剩下的米飯，最好是隔夜的，飯粒要硬。用開水一泡，就成。也不需出格的菜肴，就腐乳、鹹菜、蘿蔔幹之類上海泡飯和粥的區別，或搭上兩根油條、一張燒餅，十分儉樸，無需費太多功夫。

菜泡飯和菜投飯並紛歧樣，菜投飯是剩下的菜湯，不管怎樣說，裏面的工具，出格是青菜不成能碧綠如翠。菜泡飯倒是現做的，新穎而清新。最好也是現吃，由于米粒容易縮開，變得黏爛，那口感就會相差很多。

這種服法，必定不如飯和粥利于消化，但人祖祖輩輩如許吃，曾經很是習慣了，如斯，持續到20世紀十年代，《繁花》裏的寶總就愛吃這個。

菜泡飯都是現做，並且來得快。通知到廚房，廚師擰開水龍頭往鍋裏放水，大火燒開，然後照著簡單的流程如法，三下五除二，只幾分鍾，一大盆熱氣騰騰的菜泡飯就端上來了。